Stekovics – Frauenkirchen – burgenland-vinothek.at

Tapenade Schwarze Nüsse mit Paradeisern Stekovics – Frauenkirchen

Michael Glöckl — Sat, 16 May 2026 10:20:20 +0000

Das Rezept stammt von dem französischen Kräuterpapst Jean-Marie Dumaine, der die verrückte Idee hatte, in grüne Walnüsse zu beißen. Dabei entdeckte er, dass die unreifen Nüsse ein ähnliches Geschmacksbild wie grüne Oliven besitzen. Die grünen Nüsse werden vor der Schalenbildung geerntet im Juni rund um Johanni. Sie werden monatelang in Fässern mit Salzlacke schwimmend gelagert. Anschließend werden sie mit unseren getrockneten Ofenparadeisern, Knoblauch, Chili, Paradeiseressig und Rapsöl zu einem feinen Pesto verarbeitet. Als Aufstrich auf getoastetem Weißbrot, zu Käse und insbesondere zum Verfeinern von Wild- und Lammsaucen, aber auch zu Reis, Nudeln und Ofenkartoffeln. Zutaten: schwarze Nüsse, getrocknete Paradeiser, Rapsöl, Essig, Kräuter, Gewürze.

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Mieze Schindler Stekovics – Frauenkirchen

Michael Glöckl — Sat, 16 May 2026 10:20:20 +0000

Die Sorte Mieze Schindler, eine alte Sorte aus Dresden, ist die Praline unter den Erdbeeren. Ihre spät reifenden Früchte sind klein, weich und dunkelrot mit innenliegenden Nüssen. Ihr Geschmack erinnert an Walderdbeeren und Uhudlertrauben. Der bekannte Wiener Speiseeisproduzent Tichy hat in sein Tagebuch geschrieben, dass er noch niemals so ein gutes Erdbeereis wie das aus Mieze Schindler-Beeren gegessen hätte. Gezüchtet hat sie der Botaniker Otto Schindler im Jahr 1925, benannt ist sie nach Schindlers Ehefrau Maria, genannt Mieze. Das Grab von Otto und Maria Schindler in Dresden ist heute noch mit diesen wunderbaren Erdbeeren bepflanzt. Wie alle unsere Marmeladen wird auch Mieze Schindler in einem kleinen Kupferkessel gekocht.

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Tropic Habanero Mix Stekovics – Frauenkirchen

Michael Glöckl — Sat, 16 May 2026 10:20:20 +0000

Viele Jahre galten Sie als die schärfsten Chilis weltweit – die Habaneros. In dieser Würzpaste haben wir eine Mischung aus Habaneros mit Salz vermengt und so können Liebhaber der Schärfe Ihre Speisen nachwürzen. Für Suppen bis Saucen, Gemüsebeilagen und Eintöpfe geeignet.

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Paradeisertatar Stekovics – Frauenkirchen

Michael Glöckl — Sat, 16 May 2026 10:20:20 +0000

Die reifen Früchte unserer alten verschiedenen Sorten werden in gleich große Teile geschnitten, wandern in den Trockenofen und werden dort über Nacht auf ein Zehntel ihres Gewichtes heruntergetrocknet. Dadurch wird das Aroma aber aufs äußerste verdichtet. Die getrockneten Früchte werden mit viel Knoblauch, Basilikum, Rosmarin, Meersalz, frischen Paradeisern und selbst gepresstem Rapsöl vermischt und in Gläser gefüllt. Als Pesto zu Käse und Nudeln, als Dip zu Salzgebäck insbesondere Soletti , als Aufstrich für Schwarzbrot und getoastetes Weißbrot.

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Oranger Jalapeno Stekovics – Frauenkirchen

Michael Glöckl — Sat, 16 May 2026 10:20:20 +0000

Die Früchte der extrem dickfleischigen, mittelscharfen Chili-Sorte werden in verschiedenen Reifegraden geerntet, entstielt und in den Farben Gelb, Orange und Rot in einem Grünen-Veltliner-Essig eingelegt. Als scharfe Beilage zu Jausen und kalten Gerichten.

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Chilivariationen im Stangenglas Stekovics – Frauenkirchen

Michael Glöckl — Sat, 16 May 2026 10:20:11 +0000

In jedes Stangenglas der Chili-Variationen kommen rund 25 Chili-Schoten unterschiedlichster Sorten: Rote, gelbe, orange, gestreifte, lange, kurze, dicke, dünne, mildere, schärfere und extrem scharfe. Manche finden, es handle sich dabei um ein russisches Chili-Roulette. Chili-Lehrlingen sei empfohlen, nicht zu übermütig und gierig in die Früchte hineinzubeißen es könnte sich jedes Mal um die schärfste Frucht im Glas handeln, sogar um die allerschärfste der Welt. Die frischen Chilis werden händisch mit Hilfe von langstieligen Löffeln im Glas arrangiert und mit einem Welschriesling-Essig mariniert. Für alle Grenzgänger, die sich und andere testen wollen.

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Gänseschnabel Stekovics – Frauenkirchen

Michael Glöckl — Sat, 16 May 2026 10:20:11 +0000

Milder knackiger Chili (der in der Form an Gänseschnäbel erinnert) eingelegt in feiner Marinade mit Beerenauslese-Essig. Passt gut zur Brettljause und auch zu Antipasti.

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Johanninüsse Stekovics – Frauenkirchen

Michael Glöckl — Sat, 16 May 2026 10:20:11 +0000

Die grünen Walnüsse werden im Juni rund um Johanni unreif geerntet und in einer aufwendigen Prozedur von ihren Bitterstoffen befreit. Dafür werden sie angestochen und anschließend in frisches Wasser gelegt. Alle zwölf Stunden wird das Wasser gewechselt. Nach hundert solchen Durchgängen können die grünen Nüsse endlich süß weiterverarbeitet werden. Sie werden in Zucker-Essigwasser eingelegt und mit Bourbon-Vanille verfeinert. Dieses Rezept geht auf eine georgische Tradition zurück. Dort kochen Großmütter als Heiratsgeschenk für ihre Enkelkinder nach diesem Rezept grüne Walnüsse ein und lassen diese mindestens 25 Jahre vor dem Verzehr im Glas lagern und reifen. Ich nenne die Johanninüsse gerne die Trüffel des Burgenlandes, weil sie sehr aufwendig zubereitet werden müssen. Gehobelt über ein Spiegelei sind die Johanninüsse ein unvergleichlicher Genuss. Zu Käse und Wildgerichten passen sie ebenso.

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Knoblauchblüten Stekovics – Frauenkirchen

Michael Glöckl — Sat, 16 May 2026 10:20:11 +0000

Eingelegte Knoblauchblüten.
Knoblauchblüten werden geerntet bevor sie aufspringen und ihren Samen streuen. Sie bestechen durch ihren feinen Geschmack.

In Österreich kenne man nur einen ganz kleinen Teil des Knoblauchs – die Knolle. Doch Stengl und Blüte seien eigentlich der wertvollere Teil der Pflanze, so Stekovics. Es gebe kein Gemüse in Japan, China und Südkorea, das am Markt teurer sei als der Knoblauchstiel mit der Knoblauchblüte, so Stekovics.

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Marillen mit Chili Stekovics – Frauenkirchen

Michael Glöckl — Sat, 16 May 2026 10:20:11 +0000

In unserer Marille mit Chili vereinen sich zwei wunderbare Früchte: die reife süß-säuerliche Marille und der scharfe Chili. Die schöne feurig-rote Farbe und die leichte Schärfe verdankt diese Marillenmarmelade ausgewählten Chilisorten. Als klassischer Brotaufstrich ist diese Marmelade ebenso köstlich wie zu Käse und gegrilltem Geflügel. Für eine Überraschung sorgt eine Sachertorte gefüllt mit Marille-Chili.

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